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與兵衛の鮓酢

鮓酢を通して伝統食文化を各国へ鮓酢を通して伝統食文化を各国へ

與兵衛の鮓酢

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「與兵衛の鮓酢」は寿司職人の父の技法を受け継ぎ、娘が作り上げたこだわりの鮓酢です。まずはこちらの動画をチェックしてみてください。

お知らせお知らせ

『與兵衛の鮓酢』2つのこだわり

  • 原材料へのこだわり

    原材料は、日本の生産者の方々がこだわりを持って作り上げた素材を使用しています。
    また、與兵衛の鮓酢には味醂(みりん)が使われているのが特徴です。

    • 米酢

      米酢

      しゃりと相性が一番良い、米のみを主原料とし、醸造して作られた国産の米酢を使用しています。

    • 塩

      塩

      伊豆大島近海の海水100%を使用した天日と平釜の伝統製法の塩を使用しています。

    • 和三盆糖

      和三盆糖

      竹糖(細きび)から抽出されたサトウキビを原材料に、香川県で生産される日本独自の砂糖で、さらりとした口どけと、上品な風味が特徴です。

    • みりん

      みりん

      米1粒1粒に味がしみこみやすく、深いコクと旨味が生まれ、上品な艶をだしてくれます。

  • 製法のこだわり

    厳選された国産の原材料を50年もの歳月をかけて辿り着いた《黄金比率》で調合しています。あえて大量生産でなく少量ずつ製造することでまろやかでこだわりのある味を実現しました。

    製法のこだわり
    製法のこだわり

料理研究家の方々からも、ご好評をいただいております!

料理研究家の方々からも、
ご好評をいただいております!

與兵衛の鮓酢

原材料にこだわった、良質な鮓酢ですので、万能にお使いいただけるオススメの調味料です。ぜひ、特別レシピ集もご覧ください。

與兵衛の鮓酢
栄養成分表示(100gあたり)、原材料栄養成分表示(100gあたり)、原材料
必須ミネラル含有量(100gあたり)必須ミネラル含有量(100gあたり)

與兵衛とは與兵衛とは

辻󠄀與兵衛(よへえ)は奈良吉野天川村で生まれ、大阪佃での修行を経て、京都長岡京で「与兵衛寿司」を20歳という若さで開業しました。以来、50年余の長きに渡り多くの人々の口を楽しませる為に日々精進してまいりました。

辻󠄀與兵衛(よへえ)は奈良吉野天川村洞川で生まれ、大阪佃での修行を経て、京都長岡京で「与兵衛寿司」を20歳という若さで開業しました。以来、50年余の長きに渡り多くの人々の口を楽しませる為に日々精進してまいりました。

この「與兵衛」という名は、江戸末期の18世紀に奈良吉野天川村に生まれた「與兵衛(よへえ)」 から先祖代々受け継いだ名です。

「与兵衛寿司」では、関西らしい独特の少し甘めのしゃりを活かした鮨の数々が辻與兵衛の技法により生み出され、にぎり鮨のみならず、巻き寿司、ちらし寿司、押し寿司なども多くの方に愛されておりました。特に少し甘くさっぱりした太巻き寿司は逸品で、翌日食べても美味しいと評判でした。こだわりぬいた原材料と独自の調合比を用いた「鮓酢」を使った「しゃり」が、その秘訣だったのです。

その「こだわり」とは、その「こだわり」とは、

お米のこだわりお米のこだわり

すし飯に合うお米も厳選し、兵庫県のササニシキや新潟県佐渡のコシヒカリなどを使用していました。

季節ごとにすし飯に合うお米も厳選し、使用しておりました。

鮓酢のこだわり鮓酢のこだわり

父が作っていた手作りの鮓酢の味に近づけることを考えながら、鮓酢製造時には必ず立ち合い味を確認します。そんな、素人な私のこだわりですが皆様の食卓で愉しんでいただける事を想像し造り続けています。

父のレシピをもとに造り上げた鮓酢は、皆様の食卓で愉しんでいただけるよう精進して造り続けて参ります。また、鮓酢製造時には必ず立ち会い、味の調整をしております。

鮓酢の使用量のこだわり鮓酢の使用量のこだわり

お米三合に対して144mlの鮓酢が目安です。勿論、お米によって鮓酢の使用量は変わりますが、この目安でシャリをお作り頂くことで、お米の芯までしっかりと鮓酢がしみこむように、使用量にもこだわりました。

お米三合を炊き上がりすぐに144ml(本品1本)を素早く合わせることで、より一層與兵衛の鮓酢(よへえのすしず)の味わいをお楽しみいただけます。お米の芯までしっかりと鮓酢が浸み込むように、たっぷりと鮨酢を使用します。杓文字で混ぜ合わせ、団扇で冷ますことで艶やかなシャリの完成です。日本手ぬぐいを湿らせシャリの上に被せます。時間が経つことでシャリの味わいをお楽しみくださいませ。

※使用量はお好みで調整して皆様の食卓でお楽しみいただけましたら幸いです。

うちわ

すしの旨さは「しゃり」にありすしの旨さは「しゃり」にあり

「與兵衛の鮓酢」は寿司職人の父の技法を受け継ぎ、娘が作り上げたこだわりの鮓酢です。「與兵衛の鮓酢」は寿司職人の父の技法を受け継ぎ、娘が作り上げたこだわりの鮓酢です。

香り豊かで上品な甘みは『香川県産和三盆糖』を、ほどよい塩加減は『伊豆大島 黒潮 伝統海塩』を使用しており、それら風味豊かなこだわりの国産原材料を、《黄金比率》で調合しております。

食卓の各種お祝いの席、ちらし寿司、手巻き寿司などの鮓めし作りに是非『與兵衛の鮓酢』をご賞味くださいませ。

「與兵衛流 しゃり」の作り方

  1. お米三合(540ml)のお米を洗います。
  2. 鍋または炊飯器にてお米三合(540ml)に対して水の量は約1.2倍(炊飯器普通メモリ3)で炊きます。
  3. 炊き立ての白米を塗桶またはボールに移します。
  4. 鍋に與兵衛の鮓酢1本分(144ml)を入れ、ひと肌に温めます。
  5. 温めた與兵衛の鮓酢を白米の真ん中から全体に行き渡るように注ぎ入れます。
  6. 混ぜ合わせながら素早く団扇であおぎ冷まします。
  7. 艶が出てきたら、湿らせた日本手拭いを、しゃりの上にかぶせます。
  8. 10分程寝かすとおいしい與兵衛流しゃりの出来上がりです。

お米3合に対して144㎖の使用量は、與兵衛の鮓酢が誕生するまで秘伝とされていました。
ぜひ、ご家庭でもお楽しみください。

與兵衛の鮓酢を使った特別レシピ與兵衛の鮓酢を使った特別レシピ

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與兵衛の鮓酢のご購入

與兵衛の鮓酢は下記のサイトにてご購入いただけます。
お家でのお食事や、お知り合いへのギフトなど様々な用途の商品をご用意しております。是非ご利用ください。

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数量限定でご自宅で本格的な手巻きセットを味わうことができるコラボレーションセットをご用意しております。セットのご購入は下記の特設サイトよりお願いいたします。

與兵衛の鮓酢
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