ニュージーランド / 女性
香り豊かで上品な甘みは『香川県産和三盆糖』を、ほどよい塩加減は『伊豆大島 黒潮 伝統海塩』を使用しており、それら風味豊かなこだわりの国産原材料を、《黄金比率》で調合しております。
食卓の各種お祝いの席、ちらし寿司、手巻き寿司などの鮓めし作りに是非『與兵衛の鮓酢』をご賞味くださいませ。
香り豊かで上品な甘みは『香川県産和三盆糖』を、ほどよい塩加減は『伊豆大島 黒潮 伝統海塩』を使用しており、それら風味豊かなこだわりの国産原材料を、《黄金比率》で調合しております。
食卓の各種お祝いの席、ちらし寿司、手巻き寿司などの鮓めし作りに是非『與兵衛の鮓酢』をご賞味くださいませ。
「與兵衛の鮓酢」は寿司職人の父の技法を受け継ぎ、娘が作り上げたこだわりの鮓酢です。まずはこちらの動画をチェックしてみてください。
原材料は、日本の生産者の方々がこだわりを持って作り上げた素材を使用しています。
また、與兵衛の鮓酢には味醂（みりん）が使われているのが特徴です。
しゃりと相性が一番良い、米のみを主原料とし、醸造して作られた国産の米酢を使用しています。
伊豆大島近海の海水100%を使用した天日と平釜の伝統製法の塩を使用しています。
竹糖（細きび）から抽出されたサトウキビを原材料に、香川県で生産される日本独自の砂糖で、さらりとした口どけと、上品な風味が特徴です。
米1粒1粒に味がしみこみやすく、深いコクと旨味が生まれ、上品な艶をだしてくれます。
厳選された国産の原材料を５０年もの歳月をかけて辿り着いた《黄金比率》で調合しています。あえて大量生産でなく少量ずつ製造することでまろやかでこだわりのある味を実現しました。
辻󠄀與兵衛（よへえ）は奈良吉野天川村で生まれ、大阪佃での修行を経て、京都長岡京で「与兵衛寿司」を20歳という若さで開業しました。以来、50年余の長きに渡り多くの人々の口を楽しませる為に日々精進してまいりました。
この「與兵衛」という名は、江戸末期の文化文政年間（19世紀中頃）に奈良吉野天川村に生まれた曽祖父「與平（よへえ）」 から受け継いだ名です。
「与兵衛寿司」では、関西らしい独特の少し甘めのしゃりを活かした鮨の数々が辻與兵衛の技法により生み出され、にぎり鮨のみならず、巻き寿司、ちらし寿司、押し寿司なども多くの方に愛されておりました。特に少し甘くさっぱりした太巻き寿司は逸品で、翌日食べても美味しいと評判でした。こだわりぬいた原材料と独自の調合比を用いた「鮓酢」を使った「しゃり」が、その秘訣だったのです。
すし飯に合うお米も厳選し、兵庫県のササニシキや新潟県佐渡のコシヒカリなどを使用していました。
父が作っていた手作りの鮓酢の味に近づけることを考えながら、鮓酢製造時には必ず立ち合い味を確認します。
そんな、素人な私のこだわりですが皆様の食卓で愉しんでいただける事を想像し造り続けています。
お米三合を炊き上がり5秒で144ml(本品１本)を素早く合わせることを與兵衛の鮓酢(よへえのすしず)は使用量にこだわりがあります。お米の芯までしっかりと鮓酢が浸み込むように、杓文字で混ぜ合わせ団扇で冷ますことで艶が出てきたら完成です。日本手ぬぐいを湿らせシャリの上に被せます。最低でも10分はねかせていただくと味がおちつきます。
勿論、現代のお米によって使用量は多少変わりますが、寿司職人が50年かけてたどり着いた使用量は、翌日まで寿司飯として楽しんでいただけるように使用量にもこだわりました。
お米３合に対して１４４㎖の使用量は、與兵衛の鮓酢が誕生するまで秘伝とされていました。
ぜひ、ご家庭でもお楽しみください。
ニュージーランド / 女性
風味が豊かでとても美味しい鮓酢です。一般的な鮓酢と比較して、マグネシウム、カルシウムとカリウムが多く含まれおり、健康にも良さそうです。とても使いやすく、家庭でも簡単に高級店のような酢飯を作ることができます。他の料理にも使えるという点も気に入っています。和風のパッケージも美しいです。値段もとてもリーズナブルだと思います。
オランダ / 女性
日本人が旨味という言葉を生み出した理由が納得できるほど、そのまま食べたくなるような美味しくて味わい深いお酢です。口に含むと、至極の味が口の中に広がります。また、ボトルの形もとても良く考えられていると思います。
コロンビア / 女性
とても素晴らしい商品で、一流レストランや寿司職人が愛用しているとのことで、誰もが自宅に1本欲しくなると思います。概要文に「多様な料理に利用できる」とあるので、使い方やレシピなども紹介していただけると、喜ばれるのではないでしょうか。
数量限定でご自宅で本格的な手巻きセットを味わうことができるコラボレーションセットをご用意しております。セットのご購入は下記の特設サイトよりお願いいたします。
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